茴香分为大茴香和小茴香。大茴香，即大料，学名叫“八角茴香”；小茴香的种子果实是调料，其茎叶局部即茴香菜。大、小茴香均是经常使用调料，能除肉中臭气，使之从头添香，因而叫“茴（回）香”。
茴香含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、炊事纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、茴香油、茴香烯等。
茴香的主要因素是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促退消化液排泄，增强胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞冲弱并解放入外周血液，有明明的举高白细胞的感召，主要是抬高中性粒细胞，可用于白细胞削减症。
大茴香还可以治疝气肿痛：大茴香（姜汁浸一宿晒干）、荔枝核（盐炒）各等量。二料共研为细末。每日3次，每次服6克，米汤送服。
小茴香还有治虚寒性腹痛的功效：小茴香、吴茱萸各等份。二料共研细末，装瓶备用。成人每次取0.2～0.5克，热酒协调，干湿程度，纳脐中，上用纱布掩盖，再用胶布静止。每日1次，以痛解为止。
着末，提醒各位网友：阴虚火旺者不宜食用茴香。
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